Toutes les pièces d’un service de table … so chic!

Publié le Publié dans Cocktail & dîner

Pour savoir comment dresser votre table, ou choisir un service de table pour votre liste de mariage, et ne plus jamais vous emmêler les pinceaux…

 

diner

 

Les assiettes

Il en existe plusieurs sortes :

  • de présentation: la plus grande se place en dessous de toutes les autres et a un rôle essentiellement décoratif. Elle se retire avant le fromage.
  • assiette plate: accueille le plat principal, viande ou poisson.
  • assiette creuse: est utilisée pour le potage, et s’accompagne toujours d’une assiette plate qui sera retirée en même temps.
  • assiette à dessert: s’utilise pour l’entrée, le fromage, le dessert. Pour ne pas surcharger, elle est généralement apportée séparément au moment du fromage ou du dessert.
  • assiette à pain: plus petite que toutes les autres, accompagnée d’un couteau à beurre ou tartineur, elle reçoit le pain et se place au-dessus et à gauche de l’ensemble d’assiettes.

Dans l’ordre, on disposera d’abord l’assiette de présentation à 1 voire 2 cm du bord de la table. Puis au centre, se placera l’assiette plate que viendra recouvrir, l’assiette creuse si elle est nécessaire.

 

Les couverts

Parce que nous avons appris depuis longtemps à ne pas manger avec les doigts, il convient d’utiliser des couverts de table. Placés de part et d’autre de l’assiette, que vous choisissiez un service à l’anglaise ou à la française, il convient de distinguer les couverts de table et ceux de service.

 

 

couverts du service de table pour un diner

 

 

1. Les couverts  de table

Dépassant le fameux trio fourchette-couteau-cuillère, il en existe beaucoup d’autres mais ils ne sont pas toujours tous nécessaires. S’il devait vous en manquer quelques-uns, d’autres feront aussi bien l’affaire. Voici la plupart des couverts généralement utilisés. Faisons un petit tour d’horizon du contenu d’une ménagère

 

Les cuillères (cuillers)

Il en existe plus de 60 mais nous n’allons lister ici que les plus couramment utilisées.

Quelle cuillère pour quelle utilisation ?

  • « de table »: la traditionnelle « grande cuillère » sert pour de nombreuses utilisations (parfois même pour faire le service) et est généralement un substitut à la cuillère à soupe. En France toutefois, elle est parfois utilisée pour aider à enrouler les spaghettis autour de la fourchette. Attention, les Italiens la voient d’un mauvais œil car tout Italien de pure souche sait enrouler ses spaghettis autour d’une simple fourchette !
  • « à soupe » ou « à consommé » : plus arrondie et souvent plus creuse que la cuillère de table, elle est utilisée pour les soupes, potages ou préparations liquides ou fluides comme les gaspachos, les crèmes ou les émulsions.
  • « à café »: la plus connue de toute, autrement appelée « petite cuillère ».
  • « à dessert » ou « à entremets » : à mi-chemin entre la cuillère de table et la cuillère à café.
  • « menu » ou « standard » : un peu plus grande qu’une cuillère à dessert, convient bien aux entrées.
  • « à moka » ou « à expresso »: la plus petite des cuillères parfaitement adaptée à la tasse à café, aux mises en bouche ou aux verrines petit format.
  • « à thé »: un peu plus grande que la cuillère à café, elle est surtout utilisée dans le pays des grands consommateurs de thé notamment en Angleterre.
  • « à glace »: toute ronde, parfaitement adaptée à la forme des boules de glace.

 

Les fourchettes

Là encore, sur les 38 sortes de fourchettes, concentrons-nous sur les principales.

Quelle fourchette pour quelle utilisation ?

  • « de table »: la traditionnelle fourchette à 4 dents.
  • « à poisson »: plus large et plate, elle possède 3 dents et ne sert que pour consommer le poisson ou les produits de la mer.
  • « menu » ou « standard » : plus petite qu’une fourchette de table, elle peut être utilisée pour les entrées.
  • « à salade »: 4 dents et plus large qu’une fourchette de table, comme son nom l’indique, elle sert pour la salade.
  • « à dessert » ou « à entremets »: plus petite qu’une fourchette menu, elle possède 4 dents et s’adapte à tout type de dessert. Elle peut servir également pour le fromage ou remplacer la fourchette menu.
  • « à gâteaux »: assez large, à 3 dents, elle possède habituellement un côté légèrement aplati aidant à couper la part de gâteau.

Les couteaux

Quel couteau pour quelle utilisation ?

  • de table ou couteaux à viande : le traditionnel couteau que tout le monde connait.
  • « à steak »: on le reconnait à son embout pointu et sa lame est plus tranchante pour découper facilement des viandes plus fermes et les grillades.
  • « à poisson »: large, peu tranchant, il accompagne la fourchette à poisson.
  • « menu » ou « standard »: plus petit qu’un couteau de table mais plus grand qu’un couteau à dessert, il s’accompagne de la fourchette et de la cuillère menu. Tous 3 peuvent être utilisés en entrée.
  • « à dessert » ou « à entremets » : petit couteau utilisé pour consommer fromage, desserts et entrées à défaut d’un couteau menu.
  • « à beurre » ou « tartineur » : avec son bout arrondi et sa lame épaisse, il ne sert qu’à étaler le beurre.

 

Les autres accessoires

Les couverts annexes au service de table: la pince à escargots

  • la « pince à escargots »: indispensable pour maintenir la coquille et déguster vos escargots de Bourgogne sans qu’ils ne vous échappent des doigts !
  • La « fourchette à escargots »: spécifique puisqu’on ne la trouve que pour cet usage, elle accompagne la pince à escargots et se compose de 2 longues dents pour attraper aisément l’escargot au fond de sa coquille.
  • La « fourchette à huîtres » est courte et arrondie et possède 3 dents.
  • Les « porte-couteaux »: ils ne sont utilisés que lors de repas informels car ils laissent à penser que les couverts ne seront pas changés en cours de repas. En début de repas, ne posez jamais le couteau propre dessus. Il ne sert qu’à soutenir les couteaux déjà salis.

 

2. Les couverts de service

Les couverts de table sont consacrés à un usage individuel. Les couverts de service eux, servent au service des plats. Parfois présents sur la table ou sur une desserte annexe, il est plus raffiné de les apporter lors du service de chaque plat.

La cuillère à sauce

  • « La louche » accompagne la soupière pour le service du potage ou des préparations liquides.
  • « Fourchette et cuillère à servir » sont les plus utilisés, autant pour les viandes que pour les accompagnements.
  • Les « fourchette et couteau à servir le poisson » sont spécifiques au service du poisson et produits de la mer et ressemblent aux couverts de table … à poisson.
  • « Cuillère et fourchette à servir la salade », de même taille mais plus arrondis que les couverts à servir classiques, ils sont dédiés au service de la salade.
  • La « pelle à riz » est très large et en forme d’ogive pour le riz, les risottos ou les frites.
  • La « cuillère à sauce » plus courte et de forme ovale sert à verser la sauce. Il en existe à becs, séparatrice des sauces grasses et maigres.
  • Le « couteau à fromage » et ses 2 dents pointues sont est destinés à piquer le fromage.
  • La « pelle à tarte », plate, triangulaire avec sa pointe arrondie permet de servir les parts de tarte sans les casser.
  • La « pelle à gâteaux », similaire à une pelle à tarte mais plus coupante et plus pointue, est réservée aux gâteaux.
  • Le « couteau à découper » ressemble à un couteau à steak par sa forme longue et pointue. Il sert à découper les viandes, volailles et gigot à l’os.
  • La « fourchette à découper » accompagne le couteau à découper. Ses 2 dents longues permettent de piquer la viande pour l’immobiliser lors de la découpe.

Autres accessoires de service

La pince à spaghettis

  • La « cuillère à glaçons », décorative et dont le fond est percé pour laisser évacuer l’eau des glaçons
  • La « pince à sucre » dont les embouts sont parfois crantés pour agripper les morceaux de sucre, accompagne le sucrier
  • La « pince à spaghettis » plus rare car le service des spaghettis est moins fréquent (sans doute à cause des éclaboussures potentielles)

 

Les verres

Là encore il en existe plusieurs types. Pour l’apéritif ou en digestif on trouvera :

Verre à cocktail

  • Le verre à jus de fruits plutôt servi en apéritif ou en cocktail dînatoire (car il est rare de servir du jus de fruits à table).
  • Le verre à whisky à bords larges et bas souvent assorti à sa carafe.
  • Le verre à cognac également bas mais sur pied et très arrondi.
  • Le verre à bière comme celui servi dans les brasseries ou sous forme de pinte anglaise.
  • Le verre à cocktail ou à Martini sur pied, reconnaissable à sa forme en Y.
  • Le verre à shot indispensable pour la vodka, la tequila ou les alcools forts servis en digestif.
  • La flûte et la coupe à champagne.

A l’exception des verres à champagne, tous les autres ne trouveront pas leur place sur votre table puisqu’ils seront utilisés en dehors du repas.

 

Verres et carafes

 

Pour la table, nous retrouverons seulement

  • Le verre à eau, le plus large.
  • Le verre à vin rouge, de taille moyenne.
  • Le verre à vin blanc, le plus petit.
  • La flûte à champagne ou la coupe à champagne, cette dernière étant plutôt réservée aux fontaines à champagne.

 

Attention de bien essuyer vos verres avant de les disposer, pour retirer toutes les traces.

 

N’hésitez pas à prévoir des verres supplémentaires pour éviter de servir des grands vins dans le même verre surtout s’ils sont de cépages différents.

Maintenant, il ne vous reste qu’à dresser votre table en 7 étapes pour un dîner… presque parfait!

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